“金张掖农优品”：舌尖上的盛宴佳品
——张掖农特产品系列报道之一
在河西走廊的中部，张掖这片被祁连山雪水润泽的土地，不仅拥有雄浑壮丽的自然景观，更凭借着得天独厚的自然条件，孕育出无数优质的农特产品，成为“甘味”农产品版图中熠熠生辉的重要部分。这些带着泥土芬芳与阳光味道的物产，从广袤的田间出发，跨越千山万水，为各地消费者带来舌尖上的丝路馈赠。
近年来，张掖市聚焦优质“土特产”，以“甘味”品牌为核心，强化规划引领、政策扶持、品牌提升、市场拓展，着力构建金张掖农优品“1+4+N”品牌体系，提升特色农产品品牌核心竞争力和市场占有率。全市累计创建“甘味”区域公用品牌5个，企业商标品牌63个，全市有效期内“三品一标”总量达到252个，数量位居全省前列。临泽小枣、张掖肉牛、张掖葡萄等13个农产品通过国家地理标志认证。2024年“张掖玉米种子”首次品牌测评价值达到192.4亿元，“张掖肉牛”入围十大“甘味”区域公用品牌和中国农业品牌目录农产品区域公用品牌，2025年马铃薯、娃娃菜首次入围全国两会保供产品，“娃娃菜”产品取得西北地区首张农产品碳标签、全国首个娃娃菜农产品碳标签。
自然厚赐 孕育非凡品质
张掖地处北纬38°，属典型的温带大陆性气候，日照时间长达3000小时以上，昼夜温差常达15℃左右。白天，农作物在充足的光照下进行旺盛的光合作用，积累丰富的养分；夜晚，低温抑制了呼吸作用，减少了养分的消耗，使得作物果实饱满、糖分充足、风味浓郁。
祁连山的冰川融水，富含多种矿物质和微量元素，为农业灌溉提供了优质水源。河水潺潺流淌，滋养着张掖的百万亩良田，让这里的农产品从源头便拥有了独特的品质基因。以临泽小枣为例，其生长于祁连山与戈壁的怀抱之中，年均3080小时的日照与较大的昼夜温差，使其成为天然的“糖分加工厂”。再加上祁连山雪水的灌溉，临泽小枣色泽鲜艳如玛瑙，皮薄核小肉厚，鲜食脆嫩多汁，甜中带酸，制成干枣后，糖分浓缩，枣香愈发醇厚，营养丰富，被誉为“天然维生素C丸”，成为国家地理标志保护产品和“甘味”农产品的杰出代表。
多元品类 构筑产业矩阵
张掖丰富的地形地貌与多样的气候条件，造就了多元的农特产品品类。在制种产业方面，张掖作为全国最大、最集中、质量最优的国家级杂交玉米种子生产基地，“张掖玉米种子”是国内唯一农作物种子地理标志证明商标，种子产量占据全国玉米需种量的半壁江山。这里产出的玉米种子籽粒饱满、色泽鲜亮，发芽率、纯度、净度分别达95%、98%、99.5%，远超国家标准，有力保障着国家种业安全，也为全国的粮食生产奠定了坚实基础。
依托良好的自然环境，发展绿色蔬菜种植，高原夏菜打破时令局限，夏日为各地餐桌送去清凉与新鲜。全市创建国家级农产品质量安全县1个、省级4个，农产品质量安全监测总体合格率达99.5%。建成有机蔬菜生产基地2.5万亩，有机蔬菜基地规模和产量均位居全省首位。民乐县成功打造为全国“甘味”金张掖农优品串番茄单品冠军县，民乐串番茄脆度、爆浆度是其他同类产品的5倍、2.5倍，品质尤其突出，市场前景广阔。
科技加持 提升产业效能
从传统农耕迈向现代化农业，科技在张掖农特产品的发展进程中扮演着关键角色。在智能温室大棚里，传感器实时监测着温度、湿度、光照强度以及土壤墒情等数据，通过物联网技术传输至控制中心，工作人员根据数据精准调控灌溉、通风、遮阳等设备，为农作物创造最佳生长环境。在甘州区的一些蔬菜种植基地，采用无土栽培技术，摆脱了土壤病虫害的困扰，配合精准调配的营养液，蔬菜生长速度加快、产量提升，品质也更加稳定。
在育种环节，张掖积极与科研院校合作，运用先进的分子标记辅助选择、基因编辑等技术，加速培育优良品种。在肉牛养殖中，通过胚胎移植、人工授精等繁育技术，提高了肉牛良种率，目前全市肉牛良种率已达98%。饲料研发方面，根据不同牲畜生长阶段的营养需求，研发出科学配比的全价饲料，提高了饲料转化率，降低养殖成本，促进牲畜健康生长。
品质管控 守护舌尖安全
为了让消费者吃得放心，张掖构建了从田间到餐桌的全程质量管控体系。在种植养殖环节，严格规范农药、兽药的使用，大力推广绿色防控技术，减少化学药剂的使用量。农产品质量安全检测中心对上市农产品进行高频次抽检，涵盖农药残留、兽药残留、微生物指标、重金属含量等多项检测项目。建成冷链设施231万立方米，静态储藏能力达到66万吨，年周转销售蔬菜、水果、肉类等农副产品460多万吨。在长三角、珠三角等城市开设展销门店、销售档口56个，全市50多家企业同西欧、中亚、东南亚等地区开展农产品自营进出口贸易和出口供货贸易，是全省向“一带一路”国家出口鲜活农产品最多的市州。“金张掖农优品”不仅直供盒马鲜生、海底捞等知名品牌，还走上了国宴餐桌，赢得了高度认可。
产业融合 拓宽发展路径
如今，张掖的农特产品产业已不再局限于单纯的种植养殖与初级加工，而是向上下游深度延伸，形成了集生产、加工、销售、旅游、服务为一体的全产业链发展模式。在农产品加工方面，全市培育了众多龙头企业，开发出脱水蔬菜、蔬菜汁、腌制菜、果脯、肉制品、乳制品等丰富多样的深加工产品，显著提升了农产品附加值。例如，高台县的蔬菜精深加工园区将西兰花茎秆加工成膳食纤维粉，身价提升10倍；临泽县的红枣被制成枣片、枣夹核桃、枣茶、枣酒等几十种产品。
同时，张掖充分挖掘农业的生态、文化、旅游价值，打造出一批农旅融合发展示范点。山丹芦笋庄园、临泽葡萄产业示范园等，吸引了大量游客前来体验农事活动、品尝新鲜农产品、欣赏田园风光，带动了当地乡村旅游发展，拓宽了农民增收渠道，为“甘味”农特产品产业注入了新的活力，让张掖的农特产品从田间走向更广阔的市场，将丝路馈赠传递到更多消费者的舌尖。
【丝路枣香——临泽小枣】
临泽小枣，甘肃省张掖市临泽县特产，中国国家地理标志产品。魏晋时期，临泽开始栽植小枣。《临泽县志》载：“核小味甘，鸭翅渠所产优于沙河”。红枣的营养价值很高，具有补气养血、抗衰老，增强人体免疫力等保健功效。临泽小枣糖和蛋白质含量高，它含12%的碳水化合物，1.2%的蛋白质，以及钙、磷、烟酸、维生素B，还含有大量维生素C等，维C含量1.87mg/g，比同类产品平均值高38.76%，被誉为“天然维生素C丸”。除生食，红枣还可加工乌枣、蜜枣、醉枣、酒枣等。用临泽红枣所制的临泽枣泥、红枣枸杞汁，更是誉满陇原。至于日常生活中用红枣所制的甜粘食品，琳琅满目，各具风味，如粽子、粘糕、发糕、八宝饭。
【焉支珍品——山丹羊肉】
山丹羊肉历史悠久，据考证，隋炀帝曾在山丹焉支山以山丹羊肉大宴西域二十七国使节，食之鲜美无比，众口称赞。之后，山丹羊肉就成为历代皇家御用贡品。“山丹羊肉”是河西走廊具有悠久历史的地方传统特色产品，无腥膻异味、肉质鲜美、口味独特，深受县内外广大客商的赞誉。已注册了“高原龙”和“焉支山”2个羊肉商标，并通过了ISO9001国际质量管理体系和ISO2000国际食品安全管理体系认证，并取得了自主进出口经营权。2016年7月9日，山丹羊肉获得了农业农村部农产品地理标志保护认证，这是张掖市首个获得地理标志证明商标的农特产品，也是山丹县首个地理标志证明商标。
【袖珍鲜玉——甘州娃娃菜】
甘州娃娃菜是甘肃省张掖市甘州区的特色高原夏菜，得益于祁连山北麓冷凉灌区气候凉爽、水质纯净、昼夜温差大、日照充足、土壤有机质丰富的独特自然环境，造就了甘州娃娃菜虫害少、品相紧实、口感清甜的特点。甘州娃娃菜作为袖珍型小株白菜，生育期仅45～55天，以帮薄甜嫩、菜心紧实、质地鲜脆的突出品质深受市场青睐。
【丝路金“蒜”盘——民乐紫皮大蒜】
民乐紫皮大蒜，甘肃省民乐县特产，中国国家地理标志产品。民乐紫皮大蒜产地处于河西走廊中部的祁连山麓，海拔在1800米至3000米之间，气候凉爽，病虫害少，属红淤黄土的土壤，加之祁连山冰雪相融的水资源滋养，大蒜的抗病虫害属自然属性，造就了民乐紫皮大蒜的独特品质。民乐紫皮大蒜个大瓣肥、汁多味浓、醇香辛辣、味重而美，易于剥皮，耐储存、品质优，具有良好的杀菌解毒、调味去腥的功效，既是上乘的佐餐调料，又是良好的医疗保健食品，具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、保肝护肝和增强免疫力等功能，素有天然抗生素的美誉，是甘肃省传统的土特产。民乐紫皮大蒜风味浓郁，这与其较高含量的硫元素、大蒜素和挥发性硫醚化合物有关，经检测，民乐紫皮大蒜硫元素含量高达3.54mg/g，比同类产品平均值高46.74%，大蒜素含量为7.73mg/g，比同类产品平均值高6.68%。2023年9月，入选农业农村部农产品质量安全中心公布的2023年第二批全国名特优新农产品名录。
【沙漠珍珠——民乐串番茄】
在祁连山脚下的民乐县，戈壁荒滩上崛起的现代化农业园区中，民乐串番茄闪耀着独特光芒。其从法国引进的优质品种，抗病能力强，果形呈鱼骨状排列，每串坐果12～16粒，果实大小一致、色泽亮丽。得益于当地年均2900小时日照、18.5℃昼夜温差及先进的智能温室种植技术，果实风味浓郁，糖酸比高达9.9，串番茄脆度、化渣、爆浆度是其他产品的5倍、4倍、2.5倍，口感远超普通番茄。它富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素等营养成分，一般人群皆适宜食用。目前，民乐已建成60万平方米高端智能温室种植串番茄，种植面积全国第二，亩产值全国第一，产品畅销中东部及沿海城市中高端市场。
【清朝贡品——高台辣椒干】
高台辣椒干，甘肃省张掖市高台县特产，全国农产品地理标志。高台辣椒干具有肉厚油丰，色泽红润鲜亮，条形修长均匀，辣味纯正鲜香，辣度适中，余味悠长等品质特色，是烹饪调味之佳品。高台辣椒干含有人体所需的多种营养成分和微量元素，其中：蛋白质含量≧12.5克/100克，氨基酸总量≧10.7克/100克，总辣椒素1180毫克/千克，铁含量≧1850毫克/千克，营养丰富，品质优良。高台辣椒干具有开胃健脾、养颜明目、减肥健美、降低血压、祛病御寒、增进血液循环、活跃新陈代谢等功效。
【雪域珍馐——肃南牦牛】
肃南牦牛，甘肃省张掖市肃南裕固族自治县特产，全国农产品地理标志。自秦汉时期起，肃南裕固族所在地域的戈壁绿洲草原地带就是古代游牧民族繁衍生息的场所，当地人民主要饲养牦牛等为生。肃南牦牛就来源于裕固族的变迁和野牦牛的驯养演化。肃南牦牛肉肌节长，保水性好，熟肉率高，肉肌纤维细、鲜嫩多汁、肉用品质好；具有高蛋白、低脂肪、各种氨基酸齐全、矿物质含量丰富等特点。肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有肃南牦牛肉特有的香味。